豆角，可以说人人都吃过。老豆角皮呢，吃过的人想必极少。小时候，我是经常吃的，长大外出求学、谋生，成了“城里人”后，就很少吃到了。
老豆角皮，其实就是留作种子的豆角的皮，准确地说，就是豆角种子的壳。
在老家一带，冬日里，老豆角皮时不时就会在农家的饭桌上露上一面。食用时，先用温水泡软，再切成段或丝，可素炒，也可伴着猪肉炒，与新鲜豆角比，粗糙了些，少了些鲜味，但吃起来也还劲道，也算是别具风味。几种老豆角皮中，尤以四季豆角皮为佳，皮厚，耐嚼，口感好。
各色蔬菜种子，老家人大多自留自备，很少到外面购买，豆角种子也不例外。
一到深秋，就会看到，菜园里的豆角架上，那一蓬蓬走过了一春一夏的豆角藤蔓已经形容枯槁，叶片变黄且稀疏零落，而藤蔓上那些被留作种子的豆角们，东一根，西两根，零零星星地垂挂着，在秋风中荡来荡去。它们的表皮慢慢失却了原有的鲜嫩、光滑与圆润，变得灰褐、干皱、焦枯。要知道，它们曾经都是非常粗壮、饱满、结实的，不然，怎么能被主人百里挑一选为种子呢？
入冬前，村人将老豆角采摘回来，扎成一小把一小把的，悬挂于屋檐下，继续晾着。待冬闲时，再一根根剥开，把豆粒——种子储存好；老豆角皮当然也留着，到时自有用场。
其实，老豆角皮的主要用途是喂牛，人食用的不过是极少的一部分。寒冬时节，尤其是大雪天，耕牛不能到野外放养，只能圈养在牛栏里。稻草成了牛的主食，晾干了的红薯藤以及老豆角皮和老绿豆荚等，作为备用辅助饲料，一并让牛享用。不过，老豆角皮也好，老绿豆荚也罢，都要热水泡软后才喂给牛吃，而且最好适当加点盐。听母亲说，冬天牛老关在屋里，吃的东西太单，不像放养在山上和野地那样吃得杂，吃点盐，才会更有力气，毕竟来年春天又要出大力的。
去年冬天回老家，看到楼上谷仓房里堆着满满几编织袋老豆角皮、老绿豆荚。我感到奇怪，家里没养牛了，这些东西大可不必全部留着，留点儿豆角皮就可以了。母亲说舍不得丢掉，村里还有几家养了牛的，到时送给他们，免得浪费。
晚餐，母亲亲手做的一大碗老豆角皮炒腊猪肉，让我又美美地吃了两大碗饭，那香气和味道实在让我难以抗拒。
