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安康甜食

2018-03-28 17:49:09　　来源：安康土著

安康人饮食口味偏酸辣，窝酸菜、泡坛子是代表。同时，安康的甜食也独具特点。在90年代前，西大街、鼓楼街、新城北门等地都有国营的甜食店，卖着甜酒、元宵、粽子、糍粑、油糕等传统甜食，食客走进甜食店，交完钱拿着木片或硬纸板做的牌子，等着叫号。

一晃三十余载如过眼烟云，甜食店的印记已淡淡飘散。而安康的甜食仍薪火相传，延续至今。

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粽子、糍粑、夹沙糕应该是安康甜食里最为常见的种类。三种甜食均以酒米为主料，加以豆沙为馅儿，区别在于制作工艺和吃的方法。

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粽子，传统粽子只有甜粽子和豆沙粽子两种，酒米蒸煮后用竹叶包裹成立体三角形，豆沙填馅儿的即为豆沙粽子、不填馅儿即为甜粽子。包好的粽子再次上笼蒸熟后，调蜂蜜即可享用，最早的粽子摊子用竹片做成的叉子叉粽子吃，这种竹片叉子如今再也不见。

糍粑，蒸熟的酒米，用擀杖在大锅里反复搅拌后，和蒸包子一样，揉成圆剂子，里面填豆沙馅儿，再揉成一个圆疙瘩。

切开撒上白糖、芝麻面，吃起来外壳硬脆，充满焦香，内瓤绵软，甜而不腻。

夹沙糕，制作工艺在三种甜食里最为复杂，蒸熟的酒米搅拌的要比糍粑更为柔软。

将煮熟搅拌均匀的酒米擀压成薄饼形状

豆沙则要经过泡水、蒸煮、揉捏、去皮、过滤、炒制等基本工序才能食用。

炒时加入油和白砂糖，增加粘度和甜度。

搅好的酒米如同手擀面一样铺在下面，豆沙覆盖厚厚一层。

再盖上一层酒米，撒上芝麻面，即能增加芝麻口感，又能避免酒米粘粘。

一刀刀切成长方块。

摆块成塔、一袋一斤、过称装袋，直接食用。

鼓楼西的马成建，出生于清光绪三十四年（1908年），一二十岁时开始从事传统甜食生计、主营粽子，直到1986年无常后，儿子马金信两口子接班，在粽子基础上增加了糍粑，1993年马金信老伴增添了夹沙糕，现在马金信已经将三门传统甜食手艺传给第三代人马汉军。

马汉军小两口一个做糍粑、一个做食材，母亲则帮着做夹沙糕，一家人忙的井井有条。

传统的安康甜食，虽然离开了甜食店，却回到了传统的家庭作坊里，回到了代代相传的继承中。

（责编：李璞）

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