近日，我省举办为期十天的首届陕菜品牌宣传推广活动——“丝绸之路陕菜国际美食节”，来自五湖四海的“吃货”朋友汇聚于此尽享陕西美食。在此次美食节上，来自汉阴的美食白火石汆汤备受关注，在此次美食节分会场新城区永兴坊非遗美食街区汉阴白火石汆汤店内，每天都有众多游客前来品尝这道非遗美食。
丝绸之路陕菜国际美食节分会场(王偲瑶 摄)
在未加入白火石之前，里面所有的食材都是生的(王偲瑶 摄)
陕西作为中华民族的文化摇篮，也是中国烹饪技术的重要发源地，孕育出最古老的菜系——陕菜。白火石汆汤的烹饪方式就属于古代一种原始的烹饪方法——石烹，其历史可追溯到旧石器时代。它是利用石板、石块(鹅卵石)作炊具，间接利用火的热能烹熟食物。汉阴白火石汆汤作为陕西省非物质文化遗产，其做法是将白石脂烧红后，汆入汤中，用石头的热量将食材激熟，同时石头汆入汤之后所释放的矿物质也将溶于汤中。在本草纲目里，白火石的学名叫白石脂，这种质地的石头分五种颜色，五种味道，与黄帝内经的五行养生相通，做成菜品食后可以润肠胃、生津液、补肾气、解热毒。
白石脂展示(王偲瑶 摄)
1985年，当时的白火石汆汤还只是简单的食疗土方，偶尔出现在沈兰品家里的饭桌上，也只是简单的白火石汆丸子。直到有一天，几位赶路人路过汉阴，在沈兰品家品尝了这道菜，对这道菜的创新和味道给予了极高地评价，并告诉沈师傅，可以丰富其营养价值，将它变成一道众所周知的美食。
陕西省非物质文化遗产传承人沈兰品(王偲瑶 摄)
那时，沈兰品还是一位普通工人，听了建议后，他开始认真研究起白火石汆汤。2011年12月8日陕西名菜申报成功正式发文批准，2014年3月12日，申报国家知识产权局专利。2015年12月26日，陕西省人民政府把白火石汆汤录入陕西非物质文化遗产名录，沈兰品也成为非物质遗产传承人。沈兰品说：“食疗文化在家族传承多年，有传承;与石烹文化有千丝万缕的联系，有历史;具有极高的养生价值，味甘性平，有效用。”
用石头的热量把它汆熟的过程(王偲瑶 摄)
2017年，沈兰品被西安市新城区政府评为“首届新城工匠”之一。他表示，近年来政府对于陕菜的推广与宣传确实对非遗美食的传播起到关键作用，汉阴成为了“陕菜之乡”，白火石汆汤也被越来越多的人知晓，但我们还需要更加努力，让更多人了解这道菜肴，让更多人知道源远流长的陕菜及传承与创新并重的白火石汆汤。
